Le vin bio

Issu d’une culture respectueuse de l’environnement, le vin bio, qui obtient le label AB, est un vin produit à partir de raisins sans OGM, et cultivés sans engrais ni pesticides de synthèse. Mais ce label ne tient compte que de la culture du raisin, et pas de la vinification, à ses différents stades. Heureusement, les vignerons qui travaillent avec du raisin cultivé naturellement vont jusqu’au bout de leur choix.

Le cahier des charges pour obtenir le label AB est simple, rigoureux et logique, plein de bon sens : pas de désherbage chimique, pas d'utilisation de produits de traitement de synthèse. La protection du vignoble se fait uniquement avec des produits chimiques d'origine naturelle : le soufre (contre l'oïdium) et le sulfate de cuivre (contre le mildiou). Les vignes sont peu remuées en profondeur, afin de favoriser la vie du sol et le développement des micro-organismes, qui travaillent les sols.

Le vin bio a l’avenir devant lui

Dans le cadre du Grenelle de l’environnement, la surface des terres biologiques en France devrait être triplées d'ici 2012. La vigne est au premier plan de ces projets. Les viticulteurs bio, d’une dizaine au début des années 1980, sont presque deux mille actuellement. De plus en plus de consommateurs recherchent des produits authentiques et éco-citoyens. Ils prennent conscience que leur santé est en jeu, et refusent de respirer ou d’être en contact avec les engrais, insecticides, fongicides et autres désherbants chimiques. Ils plébiscitent donc les produits bio, dont le vin. D’où donc la naissance d’un véritable marché de produits agricoles bio.

La qualité gustative du vin bio

Le vin bio a plus de goût, une subtilité d'arômes car il ne contient aucune substance chimique. La certification se limite au raisin et ne tient pas compte du processus de vinification. Un vin bio garantit la méthode de viticulture, mais pas le talent du vigneron ou la qualité de la vinification.

Le soufre et les lendemains difficiles : une affaire de vinification

A l'impact sur l'environnement de la viticulture bio (pas de pesticides ni d'engrais chimiques, sols non pollués...) s’ajoutent bien des avantages à consommer du vin naturel. Surtout la présence quasi nulle de soufre, principal responsable des maux de tête.

Les raisins bios sont récoltés, la vinification peut commencer ! Une vinification naturelle, prônée par nos viticulteurs bios qui vont jusqu’au bout de leur idées. Le vin naturel est un jus de raisin fermenté, vinifié le plus naturellement possible. On laisse travailler les levures présentes naturellement dans le raisin plutôt que de se servir de levures aromatiques fabriquées en laboratoires, sélectionnées sur catalogue ! Ces dernières donnent au vin des arômes uniformisés, standardisés, ôtant le caractère du terroir.

Dans la vinification naturelle, le vigneron intervient le moins possible. Et emploie peu, ou pas de soufre. Ce dernier joue un rôle de conservateur et d’antioxydant mais il dénature le goût originel du cépage. On peut aussi lui imputer la responsabilité du fameux "mal de crâne" du lendemain. Les vins blancs en contiennent plus que les rouges, car ces derniers possèdent des tanins qui ont un rôle d’antioxydant naturel.

Les vins naturels ont donc beaucoup, beaucoup moins de soufre (on dit qu’ils sont moins sulfités, ou bien qu’ils ont moins de sulfites) que des vins issus d’une vinification courante.
Les vignerons bios utilisent le soufre seulement lorsque cela est nécessaire, très rarement pendant la vinification, plus souvent à la mise en bouteille. Pour vous donner une proportion, voici quelques chiffres qui parlent d’eux-mêmes !
La réglementation autorise, en vinification conventionnelle, entre 190mg/l et 300mg/l de SO₂ (Dioxyde de soufre). Dans les vins naturels, la moyenne se situe entre 2mg/l et 50mg/l de SO₂.

Si, sur les étiquettes de vins bios, vous voyez la mention légale et obligatoire : ‘contient des sulfites’, ne vous alarmez pas : cette présence peut être minime. La loi ne prévoit pas la mention de la quantité de soufre. Dommage !